Menu du Tournebroche :

Les Entrées  :

- Lobe de foie gras frais poché au sauternes, mignonette de poivre noir

- Chutney d’oignons et d’ananas, pain de campagne grillée

- Saumon fumé par nos soins au parfum de hêtres, toasts et crème au citron

- Carpaccio de cœur de filet de bœuf au parmesan, bouquet de verdurette accompagné de caleslow aux raisins

- Capitaine de l’océan Atlantique fumé par nos soins, Bouquet de cœurs d’artichauts au parfum de Truffes

- Ballotin de saumon et capitaine fumé au tartare de bar, Guacamole et Gâteau d’avocat aux fruits de saison

- Millefeuille d’avocat à la rémoulade de crevettes roses, sauce cocktail

- Soupe de petits poissons de roche, rouille, croûtons et fromage

- Notre verrine de foie de volaille aux brisures de Truffes et foie gras, pain de campagne grillé

- Gratin aux crevettes de Kribi, Noix de Pétoncles et Moules sur un lit de légumes provençale

- Velouté de tomate, croûtons et emmenthal râpé

- Buffet de hors d’œuvres variés à volonté

- Assiette de fromage, petite salade verte

Les Poissons  :

- Brochette de bar et Gambas Goyales, sauce vigneronne, Galette de pommes aux courgettes

- Mini-nems de Gambas Royales aux petits légumes, sauce safran, banane plantain, riz aux épices

- Torsadé de filet de sole et saumon, velouté de moules Dugléré, pannequets de courgettes grillées au thym

- Cassolette de l’océan façon pot au feu, velouté vert pré, légumes et pommes au bouillon (plat diététique)

- Pointe de carpe braisée au four, confit d’oignons tomates, purée d’igname camerounaise

- Noix de saint jacques grillées, croustade de brandade, sauce crustacés, Spaghetti de légumes

*** Nos plats camerounais ***

- Ndole au bœuf et aux crevettes, plantain vapeur

- Cassolette de Gambas Royales en persillade tomate, plantain frit, riz aux épices

- Mbongo Tchobi au dos de capitaine, plantain frit

Les Viandes :

- Pavé de filet de bœuf façon Rossini, jus aux truffes et Porto, Râpé de pommes fromagères

- Cassolette de rognon de veau « Français » au bouquet de légumes, Demi-glace Dijonnaise, Pommes mousseline

- Gigolette d’ageanu confite 8 heures, farcie aux champignons des bois, Méli mélo de légumes aux flageolets

- Suprême de poularde en casserole, velouté de morilles, risotto printanière au parmesan

- Entrecôte grillée du « Brésil » (300grs), pommes allumettes, bouquet de salade aux herbes (Sauce vigneronne ou poivre vert de Penja)

- Canon d’agneau de « New-Zélande » en croûte d’olives noires, Jus mentholé, Polenta crémeuse, Fond d’artichaut aux abatis

- Cochon de lait de notre fermier « M’bosso » mariné et rôti aux épices
Pommes cocottes aux grelots et à la ventrêche grillée

- Lasagne de légumes mixtes, coulis de tomate au basilic, plantain frit, Riz aux épices (plat végétarien)

Les Desserts :

- La bûchette chocolaté framboise au craquant breton et noix de coco, velouté Arabica

- Duo de crème en pot, Brûlée vanille et velouté chocolat, mini-palmier cristalline

- Fondant aux deux chocolats, crème mille vanille à la menthe

- Tarte fine minute croustillante aux pommes, Glace rhum et raisins

- Brochette d’ananas rôti au jus caramélisé, mini-savarin mille vanille

- La crème brûlée parfumé vanille bourbon, Croûte de chocolat

- Profiteroles à la crème glacée, sauce chocolat, brisures de Nougatine

- Mini-nems frangipane aux myrtilles, tulipe de sorbet frais

- Duo de baba arrosé au rhum, crème anglaise

- Buffet de pâtisseries au choix

- Fruits frais de saison tranchés

- Cocktail de fruits frais

- Tulipe de Glaces et sorbets au choix